尋一抹咖香,記錄一份美好,Barsetto百勝圖《百人百店》欄目持續招募
美好的清晨是被什么喚醒的?是鬧鐘?是早餐?對于越來越多的都市人而言,答案是一杯咖啡。
如今,越來越多“90后”“00后”的年輕人拋棄了連鎖咖啡品牌,選擇了獨特的小眾精品咖啡店。因此不少懷揣著咖啡夢想的人們,為了實現這種“雙向奔赴”,帶著自己對于咖啡的赤誠熱愛與嫻熟的咖啡技藝,開設屬于自己的咖啡小館。
今天《百人百店》欄目的分享者是來自BEARPLUS熊加咖啡館的主理人熊大、老闞,分別為“e人”與“i人”的他們,雖然性格相差較大,但對于咖啡均保持著赤誠的熱愛。下面讓我們來聽聽兩位主理人有關咖啡的有趣故事吧。
與咖啡的初次邂逅
“我是2006年入行的,從事咖啡行業已經有17個年頭了。在開咖啡店之前,我從事的是金融行業,所以說只是入門的早,一開始并不是很精通咖啡這一行。”——主理人熊大
“真正接觸咖啡還是在18、19年左右,在此之前正兒八經的專業是建筑設計、建筑學,然后也玩了很久的音樂,后面又跳進了咖啡這個坑。”——主理人老闞
最初的咖啡創業經歷
2006年的時候,我的第一家門店是開在一整條街都是無限續杯咖啡館中的其中一間,只有我家不是無限續杯的。那會兒是用虹吸壺制作咖啡,直到08、09年小型的商業咖啡機興起,于是我買了一臺某品牌咖啡機,花費了950塊。這臺咖啡機打不了奶泡,只能出咖啡,而且出咖啡的時候還要等水壓,水壓到了以后才可以做第二杯。奶泡要單獨用類似于電磁爐的陶爐去加熱奶,需要手扭,且沒有溫度顯示,加熱好后再用法壓壺來打。
陪伴熊大的泰迪熊們
97年開始瘋狂收藏泰迪熊,會為了某個城市某個人手里的一只泰迪熊,電話聯系他并立刻飛過去買。當時店里賣的熊基本都是藏品級別的,每一只熊差不多都可以買一臺單頭的GS3,有的兩只熊可以買一臺。
自從做了咖啡這一行,這一愛好就有點弱化了,雖然偶爾看到熊的時候會想買,但轉念一想,又覺得用這筆錢去買磨豆機、咖啡豆之類的會好一點。
14年9月份,我們有做過較大型的泰迪熊個人榮譽收藏展,做了一整個月,當時還挺炸裂、挺震撼的。
對于咖啡館的初始認知
“06年的時候,廣西南寧的咖啡館比較盛行的是15或18元的無限續杯式的咖啡,那會的人不以喝咖啡為目的,光顧咖啡館只是想找一個消遣娛樂的場所。咖啡是被迫消費的,因為進來咖啡館必須要消費。”——主理人熊大
“06年那段時間,對于咖啡店廣大的認知還是簡易的西餐館、洋食館,或休閑餐吧。”——主理人老闞
用熱愛與堅持,開啟咖啡旅程
可能當時的步伐邁的比較大,我們開了一個很大的門店,租了一整棟樓,有三層,每個月租金10萬塊。第一二層是咖啡、輕食,第三層我們很大膽地做了個現場音樂live,這個是讓我們摔大跟頭的地方,因為樂隊的費用非常非常昂貴!后來我們一直在討論,我們當時的想法在這個城市來說太過于超前,雖然也開了四年,但在我們看來是失敗的。
星湖店是我們BEARPLUS熊加咖啡的起點,從700平變25平,從早8到晚10點半,我們兩個人一起看店,一年多沒有休息過。
其實一開始不太敢做只有咖啡的小館子,覺得業態太過單一,怕撐不住,后面通過星湖店發現,大家好像都挺認可我們的咖啡,這件事是可行的,并且超出了預期,我們就覺得自己堅持的路還是有堅持下來的理由的。
關于“熊加小分隊”
店里的熟客自發成立了非官方的民間組織“熊加小分隊”,我們參加比賽抑或咖啡節,他們總會是第一批組隊來支持、打卡的。很多事情上,我們已經變成了可以相互幫忙的朋友。
阿肆是我們遺落在民間的官方插畫師,她本身是一個畫手,在店里面聊著聊著就開始展露才藝了,她在店里的白袋子做的畫,還被我們官方錄用了呢。
佳佳姐她以前咖啡癮挺重,一天要喝好幾杯,每次喝咖啡她都是帶上她的兩只寶貝小狗狗,到店里就開始呼朋喚友。店內的很多客人看到她的熱情吆喝,還會誤認為她是老板。
“認識BEARPLUS熊加的是因為疫情,當時街上幾乎完全沒有人了,但是我依然每天出門來BEARPLUS熊加喝咖啡(指非封控時期),可以說熊加陪我度過了艱難的疫情時期。”——熟客佳佳姐
除了提神醒腦的功能性訴求,越來越多人飲用咖啡是出于精神需要,希望在咖啡豆的裊裊香氣中放松舒緩、療愈身心,“飲咖”正在成為一種日常化的生活方式。《百人百店》欄目用鏡頭記錄不同人對咖啡的理解與感悟,讓人們沉浸式感受無限魅力的咖啡文化。
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