品酒是一門學問,譬如欣賞一幅畫、聽一曲音樂,掌握了美術和音樂修養,就能欣賞到其中的美妙,好酒亦如此。

　　今年9月,國館·國藏和國館·館藏橫空出世,作為國館酒高端醬香的代表之作,從品質表現到品飲體驗,都能感受到國館酒在高端醬酒價值塑造層面所展現的驚喜與誠意。

　　國館·國藏和國館·館藏的獨特價值之一,是讓被傳統文化和飲用習慣固化的中國白酒有了新的重塑自我的重要表達。因此,國館酒品鑒團隊在上百輪品鑒測驗的基礎上,創新性地提出了品鑒醬香型白酒的五度鑒賞法、五維品鑒法,以及鑒賞好酒的六重境界。五度鑒賞法、五維品鑒法和六重境界,跳脫單一的品鑒標準,在聞香、嘗味、察感等感官體驗的基礎上,結合不同品飲階段呈現的不同感受,帶領品飲者更全面細致的鑒賞好酒的魅力,讓白酒品鑒美學鮮活起來。

　　根據品飲時的順序,我們將白酒品鑒分為入口的柔和度,品嘗過程中的豐滿度、協調度,以及飲后的純凈度、持久度等五個方面來展現白酒的不同風味。

　　柔和度

　　即白酒剛入口時,味覺對辣味、澀味、麻味等不舒適的刺激感受到的強弱程度。柔和度通常用辛辣和醇和來區分,柔和度較差的酒,則辛辣味重。一般新酒或者劣質酒入口較辛辣、辣燥,而有一定年份的優質老酒,在常年陳放過程中,去雜成醇,口感非常醇和、柔和、平順。

　　豐滿度

　　即感受酒體在口中時,各種風味物質對味覺刺激的多樣程度。醬香型白酒中富含酸、醛、醇、酯等微量元素,微量元素含量高且比例協調的醬酒,口感更濃厚、醇厚、豐潤,仿佛欣賞一幅名畫,讓人意猶未盡;而微量成分含量低或者比例不協調的酒,口感寡淡如水,品不出豐富的層次。

　　協調度

　　即酒的香氣、味道和諧一致,融為一體,又有層次。如果喝到一款酒,某一種味道尤其突出,比如特別酸,或特別苦,那這款酒的協調度是不夠的。優質醬香白酒“幽雅細膩”,酸、甜、苦、咸、鮮五味在口中達到平衡,1400多種香味和諧相處,都不冒頭,層層鋪疊,宛如一場美妙的交響樂表演。

　　純凈度

　　雖然白酒呈味物質成千上萬,但不能有任何邪雜味。優質醬香白酒入喉時如絲綢般滑過喉嚨,滋潤柔和,沒有邪雜味道的干擾;而品質欠佳者,會呈現如糠味、腌菜味、腥味等邪雜味。

　　持久度

　　好酒下咽之后,會給人回味無窮的感覺,讓人心生愉悅,忍不住再喝一杯。這是因為其中微量物質成分含量豐富,揮發速度緩慢,形成了悠長的余味和持久的留香。余味縈繞唇齒中,給飲用者柔順、幽雅的感覺。持久度不夠的酒,余味很快消散。

　　在五度品鑒法的基礎上,再結合身體各個感官的感受,通過聞香、嘗味、察感,調動多重感官,體驗好酒帶來體感的舒適與精神的愉悅,感受美酒品飲的無限意蘊。

　　品其香

　　醬酒作為眾多白酒香型里面香味最復雜的一種,所含的芳香物質種類豐富、各成分含量都很高,除了醬香味突出之外,還包括曲香、糧香、發酵香、貯存香、等多種香氣,是多種呈香呈味物質的組合體。

　　釀酒過程中,原料與微生物充分反應而產生的一系列酸、醇、酯類等化合物,這些化合物相互作用,形成醬酒獨特的香氣。國館·國藏和國館·館藏,香氣豐富且全面,從初聞、飲后到空杯,貫穿于品飲的全過程,如欣賞一臺絢麗的舞臺劇,層出不窮的香氣帶來綿綿不斷的驚喜。

　　品其醇

　　醬香型白酒的醇厚度,是考驗一款醬酒品質的重要指標。只有陳放條件良好、陳放年份足夠高的老酒,才能帶來醇厚的口感,因為此時白酒中的各類分子結合得剛剛好,經過長時間的陳放,酒中的燥、辣等刺激性味道慢慢褪去,酒體變得豐滿圓潤且層次豐富。

　　國館·國藏和國館·館藏選用充分熟成的年份基酒,使用的是數十年以上的老酒,高比例勾調,輕抿一口,從舌尖到舌邊再到舌面,酒液在口腔內形成一股柔軟有力的流動感,引人入勝。

　　品其格

　　每一款酒都有它的風格,通過口腔、鼻腔、咽喉、肺腑的綜合體驗,去感受和判斷酒體的風格和它的協調性、舒適度和純凈度。優質的醬酒,當酒液浸潤口腔,滑過喉嚨,給人留下的感受是溫潤舒適,不刺激不嗆辣,風味宜人,如一位相識多年的老友。

　　品其陳

　　白酒行業有俗話說:“酒是陳的香”,因為醬酒中香味物質的變化非常緩慢,必須依靠充足的貯藏時間去產生增香的脂類物質,酒體變得更加老熟后,才能獲得理想的陳香。一款優質的醬酒,在入口、落喉之后,能感受到酒體釋放出來的不同陳味,通過呵氣感受返升的陳香,體味老酒“陳味”的穿透力和持久度。

　　品其意

　　當酒液流入胸腔,滲入肺腑之后,老酒的香氣仍綿綿不絕,余韻繞身,不僅給予人身體上的舒適,更帶來精神上的愉悅,仿佛欣賞了一首美妙的音樂,不僅催促你開啟新一輪的鑒賞,更給品飲者提供了追求超脫于物質之外的精神共鳴。

　　五維品鑒法從香、醇、格、陳、意五個維度鑒賞一款醬酒,從聞香到品味,從身體感受到精神感受,在細節和體感上將鑒賞好酒的維度臻于至善。再通過六重境界欣賞一款好酒帶來的感官的舒適與精神的愉悅,但并不是所有醬酒都能達到六重境界,唯有真正的老酒,才能由淺入深給人帶來一重接一重的美好體驗,穿透層層境界。

　　第一重境界 舒香

　　老酒的香氣是含蓄卻有張力的,而且香氣豐富而舒適,在不同的品飲階段都能感受到不同的香氣。將酒杯放置于鼻下1-3cm的地方,輕輕的自然吸入。醬香味突出,有醬香、焦香、糊香的復合香氣,反復嗅聞3-5次,能夠品得更加準確,更能感受醬香酒復合香氣的魅力。在多場品鑒會上,均有業內人事評價,國館·國藏和國館·館藏的香氣舒適且全面,馥郁又協調。

　　第二重境界 適口

　　酒液浸入口腔,鋪滿舌面,被輕微加熱,酒分子在口腔中蒸騰跳躍,舌尖泛起甘甜,舌頭兩側感覺微酸帶來的入口生津,舌根帶來絲絲苦澀感,焦香、曲香、堅果香、焙烤香層出不窮,充滿整個口腔;酸、甜、苦、咸、鮮五味一下子在口腔里擴散開來,味蕾瞬間就被打開。

　　第三重境界 順喉

　　老酒并無棱角,落喉時,如一股熱流順喉而下,直入肺腑。香味在體溫的作用下繼續迸發,如瀑布順崖而下后的水霧。慢慢將酒咽下后,感受其入喉時對喉嚨的刺激程度,好的酒給喉嚨的感覺很柔和,又勁道十足,在落肚之后似有一股暖流直透丹田。香氣漸漸返升,從濃郁醬味酯香中,析出焦香、糊香與花果氣息。

　　第四重境界 沁心

　　淺飲數杯后,老酒就似無形之掌,帶著熱量與力量,將復合的香氣與味覺熨入身體,浸潤胸腔。當酒液從喉頭滑落到胸腔,稍微停頓片刻,會感受由內至外升起的熱量,有一股溫熱感涌起,劣質的酒,會帶來燒心的感覺。

　　第五重境界 入脾

　　隨著呼吸吐納,香氣入脾,酒的柔與沖在脾胃中周旋,這個時候再呼氣,感受香氣二次反升,老酒的穿透力在經歷重重品鑒之后,在此刻愈發溫厚怡人,五臟六腑仿佛都被激活,五體通透,百骸舒暢,此時最有體會。

　　第六重境界 至魂

　　閉目凝神,放松身體,感受酒體通過口腔、脾胃在吸收,感受身體由內至外散發的熱量,感受縈繞于全身的回味。優質的醬酒,放置空杯10-15分鐘后嗅聞空杯,依然能聞到空杯余留的陳香、醬香、焦香等香氣,如余韻繞梁,使人身心沉醉,意猶未盡。

　　唯有老酒,能擁有特殊的穿透力和能量場,從舒香到至魂,帶來美輪美奐的品飲體驗。國館·國藏和國館·館藏,僅是基酒,已陳儲5年以上,其勾調所用的是數十年以上的老酒,由國館酒酒體工程師攜手數十位行業專家共同封測,憑借高超的勾調藝術,對細節和內在近乎苛刻的執著,使國館·國藏和國館·館藏呈現出 “醬香突出、幽雅細膩,醇厚陳柔、回味悠長,空杯留香持久”的典型風格。優秀的品質、極質的品飲體驗在多場品鑒會中得到了眾多客戶以及業內人士好好評。

　　因為有了懂酒、愛酒、稀酒之士的鑒賞,才成就了這瓶酒的價值,更成就了「國館·國藏」和「國館·館藏」中國白酒鑒賞級酒品的極質。

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