當(dāng)前，中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)正在復(fù)工復(fù)產(chǎn)大潮中上演“絕地求生”。毫無(wú)疑問(wèn)，在堂食暫停之時(shí)，線上外賣渠道已成為餐飲營(yíng)業(yè)主力。有媒體認(rèn)為，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)力外賣或許是目前最直接的自救方式。為提升商戶外賣增收能力，拓展?fàn)I收渠道，美團(tuán)近日推出了扶持生活服務(wù)業(yè)的“春風(fēng)行動(dòng)”，旨在通過(guò)安全復(fù)工、穩(wěn)定現(xiàn)金流、提供流量與補(bǔ)貼等方面，幫助商戶減少營(yíng)業(yè)損失，開(kāi)源增收。

　　從餐品著手多渠道增收 探魚交易額周環(huán)比增超360%

　　探魚是一個(gè)主打重慶豆花烤魚的餐飲品牌，2013年在深圳開(kāi)業(yè)首家門店以后，一夜之間火爆全城，被稱為“深圳最文藝烤魚店”。目前，探魚烤魚已經(jīng)開(kāi)到全國(guó)70余座大中城市，而在疫情發(fā)生之后，探魚的經(jīng)營(yíng)狀況也一度落到冰點(diǎn)。

　　春節(jié)期間，探魚營(yíng)業(yè)額從日均100萬(wàn)下降至30萬(wàn)，受庫(kù)存積壓、房租人員支出等壓力影響，探魚“自救”在初六復(fù)工日開(kāi)啟，轉(zhuǎn)型發(fā)力外賣。“外賣就是門店的所有營(yíng)收來(lái)源。”探魚負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)表示，“與疫情前相比，外賣平均數(shù)據(jù)飆升，增長(zhǎng)50%。”

　　由于特殊時(shí)期外賣成為眾多商戶的首選，為助力商戶更好適應(yīng)外賣經(jīng)營(yíng)，美團(tuán)實(shí)施了保障復(fù)工運(yùn)力的扶持策略：招募20萬(wàn)騎手，在促進(jìn)疫情期就業(yè)的同時(shí)，保障商戶訂單及時(shí)送達(dá)。此外，為適應(yīng)外賣菜品的差異化需求，美團(tuán)加強(qiáng)了與眾商戶溝通，并通過(guò)食材供應(yīng)鏈“保價(jià)不斷貨”，控制成本保障供給，幫助商戶盡快走上經(jīng)營(yíng)正軌。

　　探魚負(fù)責(zé)人表示，疫情期間，美團(tuán)與商戶溝通更為頻繁。“基本每天都會(huì)溝通，及時(shí)提供一些運(yùn)營(yíng)建議。”通過(guò)運(yùn)營(yíng)策略的溝通，探魚首先從內(nèi)部菜品開(kāi)始，研發(fā)了更適合“一人食”的套餐，同時(shí)針對(duì)銷售時(shí)段，增加了宵夜及下午茶時(shí)段產(chǎn)品。同時(shí)探魚外賣還踏進(jìn)了從未涉足過(guò)的零售行業(yè)，在兩周前上線了“探魚生鮮”系列，滿足顧客對(duì)蔬菜水果等商品的需求。通過(guò)拓寬線上外賣和零售營(yíng)收渠道，探魚2月份營(yíng)業(yè)恢復(fù)率達(dá)75%。2月中上旬交易額出現(xiàn)突破性上漲，周環(huán)比超過(guò)360%。

　　疫情發(fā)生以來(lái)，美團(tuán)先后推出了七項(xiàng)幫扶、到店服務(wù)免傭全國(guó)升級(jí)等不同舉措，幫助商戶盡快恢復(fù)營(yíng)業(yè)。日前發(fā)起的“春風(fēng)行動(dòng)”，又進(jìn)一步從增加外賣營(yíng)收和穩(wěn)現(xiàn)金流等核心痛點(diǎn)幫助商戶復(fù)工復(fù)產(chǎn)，同時(shí)在開(kāi)源節(jié)流、安全保障、供應(yīng)鏈服務(wù)等方向全面發(fā)力，用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的數(shù)字化力量，為商戶提供精準(zhǔn)有效的助力。

　　流量扶持助贏更多訂單 探魚門店排序升10位

　　烤魚原本是多人線下聚餐的場(chǎng)景，探魚迅速調(diào)整運(yùn)營(yíng)思路，借助美團(tuán)流量?jī)?yōu)勢(shì)，進(jìn)行線上運(yùn)營(yíng)策略的調(diào)整。同時(shí)探魚還借助平臺(tái)提供的諸多促銷活動(dòng)，開(kāi)啟了流量卡、新店加權(quán)、代金券等新玩法。

　　探魚負(fù)責(zé)人向記者介紹，“這段時(shí)間，美團(tuán)的資源很充足，包括在日常運(yùn)營(yíng)、品牌推廣、公益活動(dòng)配合上，都給到我們集團(tuán)品牌很大的資源傾斜。”經(jīng)歷過(guò)營(yíng)業(yè)額速凍的低谷，目前探魚在線集客能力明顯提升，品牌信息出現(xiàn)在美團(tuán)APP多個(gè)重要位置，門店排序也從之前23位提升到13位。

　　隨著餐飲品牌線上化的推進(jìn)，流量重要性逐漸突顯。為幫助商戶盡快適應(yīng)線上運(yùn)營(yíng)，美團(tuán)外賣新推出復(fù)工“流量紅包”，覆蓋新上線商家和已上線的全量商家。針對(duì)原主要依靠堂食、需要開(kāi)拓線上渠道的新上線商戶，均可以享受到7-14天的“新商戶扶持流量”，美團(tuán)外賣為此計(jì)劃每月投入價(jià)值約4億元的流量推廣資源；針對(duì)已入網(wǎng)老商戶，美團(tuán)外賣也將投入每月1億元“老商戶扶持流量”。此外，美團(tuán)外賣每月還將投入4億元左右的商戶補(bǔ)貼，幫助商戶更多獲客，贏得更多訂單。

　　據(jù)了解，除了流量扶持、商戶補(bǔ)貼之外、美團(tuán)“春風(fēng)行動(dòng)”還通過(guò)“無(wú)接觸”“安心碼”等形式，保障員工和顧客防疫安全；通過(guò)傭金減免升級(jí)和擴(kuò)大優(yōu)惠貸款等方式，幫助商戶解決復(fù)工的現(xiàn)金流難題。未來(lái)，“春風(fēng)行動(dòng)”會(huì)持續(xù)關(guān)注商戶經(jīng)營(yíng)的難題和痛點(diǎn)，不斷加大對(duì)于商戶發(fā)展的扶持，助力百萬(wàn)商戶生意暖春重啟。

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