越來越多餐廳正在拋棄包間

　　【越來越多餐廳正在拋棄包間】2025年的夏天，北京金融街的某高端餐廳內，曾經門庭若市的VIP包間區如今門可羅雀。服務員小張站在空蕩蕩的走廊里，望著手機里“包間預訂”的零星訂單，想起三年前這里需要提前一周預訂的盛況，不禁嘆了口氣。這不是個例——從北上廣深到二三線城市，一場關于“拋棄包間”的餐飲革命正在悄然上演。“散臺拉人氣，包間賺利潤”，這句餐飲業的金科玉律正在被現實擊碎。山東某餐飲店老板張軍（化名）的遭遇頗具代表性：三年前他斥資200萬元在合肥開設徽菜私廚，7個包間占據全部營業面積，日均營業額曾穩定在7000-10000元。然而，自2025年5月起，日均營業額驟降至800-2000元，降幅達90%。“現在每天最頭疼的不是菜怎么做，而是包間空著怎么辦。”張軍無奈地說。類似的故事在全國各地不斷上演。成都一家以精致川菜聞名的餐廳主理人李茂（化名）在接受采訪時透露，近期當地主打高端包間服務的餐飲場所營收普遍遭遇寒冬，下滑幅度超過30%，部分依賴商務宴請的餐廳甚至面臨生存危機。與之呼應的是，佛山潮菜館老板王寧（化名）無奈表示，往年暑期火熱的升學宴、謝師宴等傳統包間消費場景幾乎消失殆盡，取而代之的是零散的大堂散客。更具沖擊力的數據來自深圳南山區某粵式海鮮酒樓——自"禁酒令"實施后，其包間預訂單在兩周內暴跌80%，原本需要提前一周預訂的VIP包廂如今門可羅雀。

　　2025年5月，新修訂的《黨政機關厲行節約反對浪費條例》正式落地，其中明確規定"公務工作餐不得提供酒類"，這條被業內戲稱為"史上最嚴禁酒令"的政策，如同一把利刃直插高端餐飲命脈。北京某五星級酒店餐飲總監透露，政策出臺后包間客單價從人均300-500元斷崖式跌至150元以下，某知名高端餐飲品牌甚至被迫將包間套餐價格下調300-500元以求生存。經濟環境的寒意同樣不容忽視，北京統計局數據顯示，2024年限額以上餐飲企業利潤總額同比下降81.3%，2025年一季度更出現行業性虧損。當企業普遍采取降本增效措施、個人消費趨于理性，非剛需的包間消費自然成為首當其沖的壓縮對象。

　　過去五年間，中高端餐飲賽道涌入大量資本，包間幾乎成為新開餐廳的標配。成都某獨棟餐廳除二樓設置零餐區外，其余四層全部規劃為包間，這種"為高端而高端"的同質化競爭導致行業嚴重內卷。戴德梁行數據顯示，廣深甲級寫字樓空置率持續攀升，2024年深圳空置率達27.8%，直接削弱了商務宴請的市場需求。"以前包間需要提前三天預訂，現在連工作日中午都難滿座。"北京小吊梨湯品牌官劉正感嘆，該品牌位于麗澤商務區的門店包間消費占比從50%驟降至20%，目前每月都在盈虧線邊緣掙扎。

　　隨著Z世代成為消費主力軍，"吃飯"的定義正在被徹底改寫。中研普華調研顯示，2025年Z世代在餐飲消費中占比達42%，這代人愿意為"星空下吃火鍋"的沉浸式場景支付30%溢價，卻對傳統包間的私密性失去興趣。"年輕人覺得包間太正式，不如大堂熱鬧，還能看開放式廚房。"上海某網紅餐廳主理人觀察道。家庭消費的崛起進一步擠壓包間市場，花家怡園運營總監南金剛發現，家庭客群貢獻了超60%營收，他們更看重性價比和場景體驗——"現在一晚上能送出幾十份長壽面，這是以前商務宴請時代不敢想的"。

　　面對包間經濟的崩塌，餐飲企業展開多維度的自救嘗試。在太原街頭，一場"降維打擊"正在上演：山西大酒店將紅燒肉、鹵味等招牌菜以親民價格擺上餐車，3元一只的獅子頭、15元一份的椒麻豬肝引發市民搶購；蘭博泰爾酒店的醬肉包日均售出上千個，甚至有市民驅車數十公里只為"信他們的用料"。這種轉型并非簡單降價，山西大酒店工作人員任姝婷算了一筆賬：省去包廂服務費、精致擺盤裝飾和高端餐具損耗后，通過現做現賣實現"五星級食材、

　　一些餐廳選擇徹底改造包間功能。成都某精致川菜館推出152元雙人下午茶套餐，人均七八十元即可獨享私家花園包間；北京花家怡園將包間轉型為生日宴、壽宴場地，單店月均舉辦37場婚宴。這種“去商務化”策略使餐廳突破原有圈層，成為綜合性餐飲空間。技術賦能正在創造新的消費場景。AR互動餐桌讓顧客掃描菜品即可觀看全息投影制作過程，AI劇本殺用餐流程將社交與餐飲深度融合。中研普華預測，到2026年80%的主題餐廳將應用前沿技術，其中AR/VR滲透率將超50%。